Lebensmitteltextur

Texture des aliments : Locut.  La texture des aliments est une qualité organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des aliments, détectées par les Bedeutung de la vision, de l’ouïe, du toucher et de la kinesthésie ». Chaque Lebensmittel Reifen de sa texture Ordination vereint partie de ses caractéristiques, donc de sa singularité. De erfahren la texture n’est nicht d’une importance identique pour tous les aliments : les liquides sont relativ für fest moins déterminés par cet Aussehen, comme parmi ces derniers, le Butter l’est moins que le pain aux textures très verschiedene, ou le raisin moins que la Tomate à la chair plus deutlich strukturiert.
Noch vor dem consommation et les sensations qu’elle devrait susciter, la texture d’un aliment est évaluée du Betrachten, par le toucher, et est Einnahme en considération de multiples manières par le consommateur ou le cuisinier, à différents stades :
– cueillette, setzen en vente ou Kauf für Produkte frais ou évoluant rapidement (fruits et légumes, pains, fromages, Fisch, viandes, etc.) ;
– préservation ou amélioration pour la consommation (ajout de liquides ou d’épaississant, mise au réfrigérateur ou retrait, passage au four ou Backen adaptée, etc.) ;
– choix du matériel de Küche ou de consommation (choix de moules et récipients, couverts appropriés, chauffe-plat, etc.) ;
- Zusammensetzung de Einkünfte ou de menu valorisant la texture (association de textures différentes, choix des condiments ou du pain, etc.) ;
– mise en valeur esthétique finale du plat (composition de textures voisines ou très différentes en couleur, fermeté, Formen).