Ranch: Eine Ranch (vacherie im Cajun-Französischen *) ist eine Landschaftsfläche, die aus verschiedenen Strukturen besteht, die in erster Linie für […] bestimmt sind.
Bedingungen für die Käseherstellung
Reifung der Crème fraîche
Reifung von Frischrahm: Nach dem Melken (bzw. Emulsionieren) wird die Milch entrahmt, um Frischrahm zu erhalten, […]
Dornic (Diplom)
Dornic (Grad): Der Dornic-Grad ist eine Maßeinheit für den Säuregehalt von Milch, benannt nach Herrn Pierre Dornic […]
Fließen
Spüle: intr. „Fließen“ bedeutet, flüssig zu werden. Ein flüssiger Käse ist ein Käse, dessen weicher Teig […]
Bauernhof (Betrieb)
Farm (Ausbeutung): nf Eine Farm ist eine landwirtschaftliche Nutzung, die auf einem Bauernhof erfolgt (was eine Nutzungsüberlassung von […] darstellt).
Halbharte Paste
Pâte semi-dure : Les fromages à pâte semi-dure (ou mi-dure) sont les fromages incontournables des amateurs de sandwichs. De nombreux [...]
Laktation
Laktation: nf Laktation ist die Sekretion und der Fluss von Muttermilch bei Frauen und Milch bei […]
Halbmagermilch
Teilentrahmte Milch: Teilentrahmte Milch ist von der Milchindustrie standardisierte Milch, deren Fettgehalt […]
Pflanzliches Lab
Pflanzliches Lab: Pflanzliches Lab stammt aus Pflanzenextrakten, die seit […] zur Gerinnung von Milch verwendet werden.
Niederschlag
Niederschlag: nf Niederschlag ist ein physikalisches oder chemisches Phänomen, bei dem ein unlöslicher fester Körper gebildet wird […]
Frischkäse
Frischkäse: „Frischkäse“ ist die Bezeichnung für einen jungen Käse, ohne Rinde […]
Molkenkäse
Molkenkäse: Ein Molkenkäse ist ein fester, halbfester oder weicher Käse, der durch Gerinnung entsteht […]
Molkereigenossenschaft
Molkereigenossenschaft: Eine Molkereigenossenschaft ist eine Gesellschaft von Männern und Frauen, die wirtschaftliche Ziele in einer […] verfolgt.
Molkerei
Laiterie : La laiterie est le local ou le bâtiment de la ferme où le lait issu de la traite [...]
Mischen
Malaxage : n.m. Le malaxage est l’action de malaxer. Le malaxage du beurre. Voir Barattage.
Skimming
Écrémage : n.m. L’écrémage est l’action d’écrémer (le lait).
Veredelungskeller
Reifekeller: Heuschrecke. Ein Reifekeller ist ein Ort, an dem die Reifung bzw. Reife von Käse stattfindet. Laut der […]
Gerinnsel
Koagulum: nm Koagulum ist eine Masse geronnener Eiweißsubstanz. Koagulum (Gerinnsel, Koagulation). Quark ist ein […]
Käsepaste
Pâte de fromage : Plusieurs types de classification des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages [...]
Käse
Zitat aus der Savoyer Käserei Noyer: „Glück kann man nicht kaufen, aber man kann […]
Motte
Motte : n.f. Une motte est un morceau de quelque-chose de compact, que l'on détache avec un outil ou un [...]
Mahlen
Mahlen: Nach einer mehrstündigen Reifung (diese Phase fördert die Entwicklung der in der Milch vorhandenen Milchfermente) wird der […]
Drücken
Pressen: Das Pressen ist ein Schritt bei der Käseherstellung, bei dem mehr Molke entfernt wird. Das Pressen erfolgt […]
Schneiden
Décaillage : Le décaillage est la phase de découpage du caillé. Le caillé est un gel obtenu par coagulation du [...]
Standardisierte Milch
Standardisierte Milch: Insgesamt 2 Liter Milch pro Tag decken den Bedarf unseres Körpers an […] vollständig ab.
Vollmilch
Vollmilch: Im allgemeinen Sprachgebrauch ist Vollmilch Milch, die ihr gesamtes Fett enthält. Reich an Vitaminen […]
Gerinnungsmittel
Koagulans: nm und adj. „Koagulans“ bedeutet das, was die Gerinnung bewirkt, das, was die Koagulation verursacht. Nm: Lab ist ein Gerinnungsmittel von […]
Zu erfassen
Emprésurer : v.tr. « Emprésurer », c’est additionner (le lait) de présure, pour le faire cailler. Un lait emprésuré.
Globulin
Globulin: Globulin bezeichnet ein Protein, das zu einer von zwei Arten von Serumproteinen gehört (serumbezogen und […]
Molkerei
Milchprodukte: nm (Wort kommt von Milch) Milchprodukte sind Lebensmittel, die aus Milch hergestellt werden (frische Sahne, Butter, Joghurt, Käse usw.). Essen […]