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Gastronom

Ein Ort, der der Kochkunst und der gehobenen Gastronomie gewidmet ist

Gastronom > Kulinarisches Glossar > Kulinarisches Glossar

Kulinarisches Glossar

Köttbullar (cuisine suédoise)

Köttbullar (cuisine suédoise) : Les köttbullar (singulier, köttbulle ; en français, « boulettes de viande ») sont une recette traditionnelle […]

Artiodactyle

Artiodactyle : n.m. (mot venant du grec artios, pair). Un artiodactyle est un mammifère ongulé dont chaque patte a deux […]

Suidé

Suidé : n.m. (mot venant du latin sus, suis, porc). Un suidé est un mammifère artiodactyle non ruminant, à museau […]

Ongulé

Ongulé : adj. et n.m. (mot venant du latin ungula, ongle). Le mot « ongulé » s’emploie pour un mammifère […]

Massena

Masséna: „Masséna“ (*) ist in der klassischen Küche der Name einer Zubereitung aus sautierten Tournedos oder Lamm-Noisettes, […]

Cabouillade

Cabouillade : La cabouillade désigne généralement un plat en sauce à base de canard et de poulet, cuit lentement avec des […]

Assgeier

Charognard : nom (mot venant de charogne). Le mot « charognard » a plusieurs acceptions : 1. Nom masculin : […]

Détritivore

Détritivore : adj. et nom (mot venant de détritus et de -vore). Un détritivore est un animal qui se nourrit […]

Gammare

Gammare : n.m. (mot venant du latin gammarus, cammarus « écrevisse »). Le gammare est un petit crustacé appelé couramment […]

Fourmi

Fourmi : n.f. (mot venant du latin formica). Le mot « fourmi » a plusieurs acceptions : 1. Petit insecte (famille […]

À la marinière

À la marinière : L’expression « À la marinière » s’applique en cuisine classique à des moules dites marinières ou […]

Calamarata (cuisine italienne)

Calamarata (cuisine italienne) : Les calamarata sont un genre de pâtes alimentaires en forme d’anneau, souvent teintes à l’encre de […]

Roti jala (cuisine malaisienne)

…Hallo, Sie müssen angemeldet sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und seine Bilder lesen zu können. Das Abonnement von […]

Veaulaille

Veaulaille : « Veaulaille » est un néologisme créé par le restaurant Les Vieilles Canailles, situé 3 Rue Jbel Abou Billal, à […]

Spiedino de Palerme (cuisine sicilienne)

Spiedino de Palerme (cuisine sicilienne) : La brochette  palermitaine (simplement appelée spiedino ou encore spitino en sicilien) est un plat typique de […]

Elefant

Éléphant : nom (mot venant du latin elephantus). Le mot « éléphant » a plusieurs acceptions : 1. Un éléphant est […]

Palmipède

Palmipède : Un palmipède est un oiseau aux pieds palmés. Ce terme a été abandonné dans la taxonomie scientifique moderne […]

Asperges à la Gould

Asperges à la Gould : En cuisine classique, les asperges à la Gould sont des asperges blanches (on peut aussi […]

Eton mess (cuisine anglaise)

Eton mess (cuisine anglaise) : L’Eton mess est un dessert traditionnel anglais composé d’un mélange de fraises, de meringue et […]

Stachelschwein

Stachelschwein: nm (Wort stammt von der alten Form porc espi (Alt-Okzitanisch), mit Einfluss von piquer, vom italienischen porcospino „[…]

Krembo (israelische Küche)

Krembo (israelische Küche): Krembo, auch Crembo oder Creambo genannt (eine Kontraktion, die auf Hebräisch wörtlich „Sahne innen“ bedeutet […]

Zephyr (russische Küche)

Zephyr (Russische Küche): Zephyr (Russisch: зефир, Ukrainisch: зефір, Litauisch: zefyras, kann auch zéfyr geschrieben werden […]

Pastila (russische Küche)

Pastila (Russische Küche): Pastila (Russisch: пастила́) ist eine traditionelle russische Süßware auf Fruchtbasis (Pastila […]

Schokoladenkopf

Schokoladenkopf: Ein Schokoladenkopf, manchmal auch Schokoladenkopf oder Schokoladenkopf geschrieben, oder schwarzer Mann in einem Hemd oder sogar der Kopf eines schwarzen Mannes, […]

Brissauda

Brissauda: Brissauda (manchmal Bressauda auf Nizza oder Brissaudo auf Provençalisch) ist eine kulinarische Spezialität des Pays Niçois und […]

Hssoua (marokkanische Küche)

Hssoua (marokkanische Küche): Hssoua, auch „weiße Suppe“ genannt, ist eine leichte, scharfe Suppe, die in […] sehr beliebt ist.