Battre : v.tr. Dans son acception première « Battre », c'est donner des coups répétés, frapper à plusieurs reprises. En cuisine et en pâtisserie « Battre » c'est travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur. Par exemple monter des blancs d'œufs en neige en les battant à l'aide d'un fouet dans un bol ou un cul-de-poule. Pour donner du corps à une pâte levée, on la bat avec les mains sur un marbre à pâtisserie ; pour les mélange...
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