Bäckerei : nf Une boulangerie est le lieu où se fabrique et se vend le Schmerz. En France, où la Herstellung Domestique du Schmerz n’a disparu qu’après la Première Guerre Welt, la profession est restée en groß partie encore artisanale.
Des Égyptiens aux « tarnisiers ». Des boulangeries déjà gut organisées sont représentées sur les fresques des tombeaux égyptiens. On y fabriquait des galettes liefert nicht levées et des Schmerzen mit Bierhefe gesäuert. Herodot erzählt, dass die Griechen von den Ägyptern die Geheimnisse der Schmerz levé. En 168 av. J.-C., après la victoire contre Persée, ROI de Macédoine, les Romains emmenèrent en esclavage des boulangers grecs.
En 100 apr. J.-C., Trajan créa une corporation de boulangers dotée de nombreux privilèges. Pour éviter les émeutes, le Schmerz était distribué kostenlos aushändigt aux citoyens les erfahren pauvres de Rome.
Sous le règne d’Auguste, Rome comptait trois cent vingt-six boulangeries pour un million d’habitants. On en vint bientôt à une étatisation des boulangers, payés directement par l’État et n’ayant nicht le droit de vendre leur fonds de Handel. Après la conquête romaine, les boulangers gaulois furent regroupés en corporations.
Von Anfang an Durchschnittlich Âge, dans les campagnes, les seigneurs féodaux, pour Abgaben des taxes, exigeaient de leurs serfs qu’ils kommen moudre leur Weizen au moulin seigneurial et cuire la pâte au four banal. C’est au XIIe siècle que naquit véritablement la corporation des tamisiers, ou tameliers, ainsi nommés parce qu’ils devaient Passanten au tamis la farine qui leur était livrée. Philippe Auguste leur octroya le monopole de la fabrication du Schmerz dans l’enceinte de Paris (où ils étaient alors au Name de soixante-deux).
Ordonnances royales. Le mot « boulanger », qui avait remplacé au mile siècle celui de « tamisier », (Männer qui allaient de Haus en maison pour faire du Schmerz) stammt von Picard Boulent, "Macher of Schmerz en boule ». Des ordonnances fixaient avec précision la qualité, le poids und prix du Schmerz ; alle Schmerz de poids insuffisant était confisqué au und profitieren Sie davon, des pauvres. Philippe le Bel réforma cette législation, et l’amende fut dès lors proportionnée au délit. Il réduisit les privilèges des boulangers et autorisa les Privatverkäufer à acheter du grain. Charles V, quant à lui, réglementa les lieux et les heures de vente du Schmerzund sie sind prix, variable selon la farine utilisée.
Das XNUMX. Jahrhundert fait Datum dans l’histoire de la boulangerie parisienne : la fabrication se perfectionna, la Mehl sans son fut livrée plus abondamment aux boulangers, la levure de bière fut eingeführt, mais son emploi réglementé, et le nombre des marchés augmenta. Au tout début du siècle, Marie de Médicis amena à sa Suite des boulangers italiens qui mirent à la mode des produits nouveaux. Les Parisiens se montrèrent de plus en plus friands de Schmerz weiß et léger, à la auch farine de Weizen.
De la Révolution à la boulangerie modern. Au XVIIIe siècle, la culture et la production du blé firent des progrès réels, et le spectre de la famine s’estompa peu à peu. Mais l’administration royale, prévoyante, accumulait de groß quantités de grains.
Es war der Generalkontrolleur der Finanzen Turgot, der 1774 über die Freiheit des Getreidehandels im ganzen Königreich entschied. Diese Entscheidung war jedoch verfrüht, da die Landwirtschaft noch immer von kleinbäuerlichen Betrieben dominiert wurde. Aufstände und Plünderungen von Weizendepots prägten das Jahr 1775. Man nannte dies den „Mehlkrieg“.
Nach dem Einnahme de la Bastille, la disette toujours présente devenait exaspérante. Paris vint à manquer de Schmerz, et c’est au cri de « Allons chercher le boulanger, la boulangère et le petit mitron » que le peuple, conduit par les Frauen de la halle, prit la Route de Versailles. Le 2 mars 1791, la Constituante supprima les jurandes et les maîtrises : désormais, la boulangerie était « libre », tout en restant soumise à une réglementation des pouvoirs publics. Les produits de la boulangerie continuèrent d’évoluer. À verlassen ab 1840 Uhr, die Schmerz In Paris wurde die Wienerin sehr in Mode.
Aujourd’hui, la boulangerie reste très présente (plus de trente mille boulangeries artisanales), même si elle est frappée par la baisse de la consommation de Schmerz mit den Franzosen. Der Großvertrieb investiert beträchtliche Ressourcen, um die Qualität seiner Produkte zu verbessern Schmerz Industrie, deren Marktanteil sich stabilisiert hat. Und die Sorten von Schmerz se sont multipliées. À la demande de la profession, l’appellation « boulangerie » a été réglementée par la Gesetz die 25 Mai 1998 (voir Schmerzen).
– Le matériel de boulangerie. De l’Antiquité au début du XXe siècle, le matériel de boulangerie n’a pratiquement pas évolué : des fresques romaines représentent des pétrins actionnés par des animaux. Le pétrin mécanique ne date que de 1920.
Le four, autrefois alimenté au bois, puis au charbon, ce qui provoqua de nombreux incendie de maisons et d’immeubles car les Wände du four touchaient directement les murs faits de matériaux alt. Une loi du XVIIe siècle imposa lors la Baugewerbe nochmal Backhäuser un vide appelé « passage du chat » entre le four et la cloison pour éviter les incendies. Un chat était en effet toujours présent dans le fournil pour s’attaquer aux prédateurs mangeurs de farine et pain, les rats et les souris.
Le vier est aujourd’hui chauffé à l’électricité, au Gas ou au mazout. Dans les terminaux de Backen et les usines à Schmerz, es ist meistens ein Drehrohrofen, in den ein vertikaler Schlitten einfährt. In traditionellen Bäckereien ist der Etagenbackofen am weitesten verbreitet.
Verschiedenes autres améliorations sont intervenues. Le pétrin à vitesse beschleunigt Permet de blanchir la pâte en l’oxygénant. La chambre de fermentation contrôlée (ou chambre de pousse contrôlée) Angebote au boulanger plus de souplesse car c’est une enceinte qui peut générer du froid ou du chaud : elle lui permet donc de ralentir ou d’accélérer la fermentation de la pâte selon ses Bedürfnisse und Organisation. Le dernier apport Technik est celui de la congélation. En France, elle est devenue une pratique courante, surtout en boulangerie industrielle.
– Le terminal de cuisson : Apparu vers la fin du XXe siècle, le terminal de cuisson, également fließend genannt " Punkt chaud », est un établissement assurant la cuisson ou la finition de produits non-fabriqués sur Ort. Il s’agit le plus souvent d’établissements s’apparentant à une boulangerie, la différence étant que le Produkt arrive déjà prêt au terminal de cuisson et qu’il n’y est pas préparé.
Différences majeures avec une boulangerie artisanale : La Haupt différence entre une boulangerie et un terminal de cuisson est que le pain est fabriqué sur place dans une boulangerie, tandis qu’il est simplement cuit dans un point chaud. Le ou la boulangère maîtrise alors sa production de l’achat de ses matières premières à la cuisson de son pain.
im Gegensatz zu au métier de boulanger, aucune qualification spécifique n’est Bedarf pour tenir un terminal de cuisson.