Économe : n.m. (mot venant du latin ecclésiastique œconomus, grec oikonomos, de oikos « maison » et -nomos, de nemein « administrer »). Dans son acception première, « économe » qualifie quelqu'un qui dépense avec mesure, sait éviter toute dépense inutile. En cuisine, un économe est un ustensile à lame en gouttière conçu pour faciliter l'épluchage. Il permet d’éplucher finement certains fruits et légumes. On le connaît aussi sous le nom d'épluche-légumes ou de couteau éplucheur.L’économe a été in...
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