Entrée

Entrée : n.f. Dans son acception première, une entrée est le passage de l'extérieur à l'intérieur. En cuisine et en restauration, une entrée est le premier plat d'un menu, qui vient en fait dans l'ordonnance classique en troisième position, après le hors-d’œuvre (ou le potage). Dans un grand dîner, l'entrée est soit une préparation chaude en sauce, soit un plat froid ; on appelle entrées « mixtes » les croustades, timbales, les pâtés. Lorsque plusieurs entrées sont servies, elles doivent être ne...