Glacier

Glacier : v.tr. (mot von de Glace).
Tanz sie sind Akzeptanz Premiere, le verbe « glacer » signifie Transformator un flüßig en Glace ; einfrieren.

En Küche, le verbe « glacer » a plusieurs annehmen :
1. « Glacer », c’est tout d’abord obtenir a la Oberfläche d'un Gericht vereint Schicht hell et gut lisse.

2. « Glacer » c’est aussi faire cool ou härten vereint boisson oder Lebensmittel.
3. « Glacer » des Gemüse sowie klein oignons type grelotsoder die Möhren nouvellesoder die Jugend Rüben, es besteht à les faire Koch langsam understickt (auf Anwendungen allgemein von Pergamentpapier), avec de l’Wasser, sel, sucre und Butter jusqu'à ce que le flüßig de Backen verwandelt sich in Sirup glatt et enrobe die Gemüse d’une pellicule brillante et voire karamellisiert (selon l’emploi recherché), comme pour les oignons glacés à brun, qui ont au final une couleur brune.
On utilise les kleine Perlzwiebeln glacés à weiß comme petite Verpackung dans des préparations comme la blanquette oder Frikassee.
Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le Navarin oder Bourguignon, sautieren de Kalbfleisch Marengo, Hähnchen cocotte grand-mèreoder die rotes Fleischoder die Spiel.
4. « Glacer » au sucre, c’est recouvrir le dessus d’un Kuchen ein Schicht de Fondantvon Wassereis oder glace royale, éventuellement parfümiert ou Farbe oder Konfitüre oder gelée de fruits.

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