Insert

Insert : Un insert est un appareil destiné à être inséré, comme son nom l’indique, dans un entremets, un gâteau, une bûche ou une terrine. Réalisé dans le but de créer une surprise à la découpe il se doit de surprendre par son goût et sa couleur. Additionné de gélatine ou d’agar-agar pour lui donner une consistance, l’insert est le plus souvent composée d’une purée de fruit ou d’une crème parfumée vanille, chocolat ou café moulée, selon sa destination, en forme de cercle, de boule ou de bâtonnet...