Konjac : n.m. Le konjac est un épaississant issu d'une farine de tubercule (Amorphophallus konjac K.Koch) d'origine chinoise qui s'est fait connaître par le biais du Japon et sa préparation culinaire traditionnelle, le konnyaku. Il y est servi en blocs gélifiés (hot pot) et même transformé en nouilles (shirataki) après une préparation alcaline. Il a acquis récemment le statut d'additif en Europe où il sert à renforcer la cohésion et la souplesse de gels d'algues (agar-agar et particulièrement l...
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