Hebel : nm (Wort kommt aus dem lateinisch Levare « soulager », « soulever », famille de levis « Licht » qui a donné : Kork, Sauerteig, Alewin ; Karneval).
Dans son acception première, « Lever », c’est faire mouvoir de bas en haut.
En Küche, « Lever », c’est nehmen der morceaux ein Fleisch, aus Geflügeleine Fisch oder Gemüse.
L 'Betrieb s’effectue différemment selon la Natur de l 'Element undUtensil utilisé : a couteau à « filets de sole » pour lever les Netz der Fisch oder Aiguillettes de Ente ; a petit couteau à désosser pour lever la Walnüsse auf ein Oberschenkel de Kalbfleisch, One Schenkel oder aile auf ein Hähnchen ; ein Pariser Löffel pour lever des Schüsseln Runde ou ovale, unies ou cannelées, In der Pulpa der Gemüse oder Früchte.
« Lever », c’est aussi, pour une Brotteig, One Brioche-Teig, à savarin, Um baba, augmenter de Volumen sous l’effet de la Fermentation, qui provoque la Ausbildung de Kohlendioxid (Kohlendioxid).
Pour faire lever une Pastete, on l’summiert sich de Sauerteig oder Hefe, on la lass es ruhen in a endroit lauwarm à l’abri des courants d’air et geschützt durch linge, pour qu’elle ne se couvre pas d’une Kruste.