Lier : v.tr. (mot venant du latin ligare : ligue).
Dans son acception première, le verbe lier signifie mettre und die wir gemeinsam zu genießen ou umgeben, anziehen avec un lien.
En Küche, « Lier », c’est donner une Konsistenz zusätzlich ein Gericht en cours ou en fin de Vorbereitung.
gemäß Vorbereitungoder die Techniken und die Behandlungsräume. Zutaten variieren.
Un Potage, selon qu’il est crème ou velouté, sera lié à la Crème fraiche dick oder jaunes d’œuf und Crème fraiche ; ein Sauce, selon qu’elle est blanche ou brune wie Soße, sera liée au roux blanc ou brun.
On peut lier aussi avec de la moutarde forte oder moutarde l’ancienne.
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