Nixtamalisierung: nf Nixtamalisierung (ein Wort, das sich aus den aztekischen Wörtern nextli „Asche“ und tamalli „gemahlenes Maismehl“ zusammensetzt) ist ein sehr altes mesoamerikanisches Verfahren (*), bei dem Maiskörner in einer alkalischen Lösung, normalerweise Kalkwasser, eingeweicht und gekocht werden, wodurch die transparente Außenschale, das Perikarp, geschwächt wird. Dieses Verfahren hat mehrere Vorteile, beispielsweise kann das Getreide effizienter gemahlen werden. Es erhöht die Aufnahme von Proteinen und Vitaminen...
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