Le piquage se realisiert Verwendung einer aiguille à piquer, Wie der principe du lardage, zu diesem différence près qu’on Leine leicht überschreiten die Stöcke de Schmalz. Il a pour but d’obtenir, Gnade a la Quelle du Schmalz a la Wärme von Backen, ein sprühen dauerhaft von spielen : c’est pourquoi les Speck doivent être platziert auf der oben et ne pas être beschichtete von Benetzung.
Piquer une senkt de Pastete Flut vor dem Garnierung oder cuire à blanc es besteht à y Praxis des petits trous regelmäßig Verwendung einer Gabel oder rouleau à piquer (DER " pique-vite ») afin qu’elle ne boursoufle pas pendant la Backen.
On pique aussi à la Gabel Saucisses et boudins à pocher oder poêler, pour que le Darm n 'ausbricht Nr.
Enfin, on « pique » les Zwiebeln de Nelken.
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