Senken

Réduire : v.tr.  (mot venant du latin reducere).Dans son acception première, « Réduire », c'est ramener à sa position, ramener à un état inférieur, plus simple. En cuisine, « Réduire » c’est diminuer le volume d’un liquide (sauce, jus, fond,…) par évaporation en le maintenant à ébullition dans le but d’obtenir une concentration des sucs et lui donner de l’onctuosité ou de la consistance. Pour un fond, on dit « réduire à glace ».« Réduire », c'est aussi, après avoir retiré la viande ou le poisson...