Samtig (sauce) : In Küche, ein velouté ein weiße Soße klassifiziert von Soßen dites « Mütter », erledigt d'un Hintergrund weiß (Kalbsbrühe ou fond de volaille) oder ein fumet de poisson, gebunden mit einem roux blanc ou blond.
Laut Zutaten zusätzlich, velouté Sert de Base bis von nombreuses Soßen abgeleiteten.
On Frauen auch bei velouté de veau le Name von " weiße Soße Fett », et au velouté de Fisch das von " velouté dünn ".
