Rillen: nm Rillen wird auch Stich genannt: Es ist die erste Ruhephase nach dem Kneten.
Es beginnt, wenn der Kneter mit dem Mischen des Teigs fertig ist, und endet mit dem ersten geformten Laib.
Während der Gärzeit ruht der Teig entweder in der Schüssel des Kneters oder in einem dafür vorgesehenen Behälter.
Zweck des Pointens: Das Pointen ermöglicht die Entwicklung der Gärung im Inneren des Teigs. Der Teig entspannt sich in den ersten 5-10 Minuten, pu...
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