Natriumalginat: Locut. Natriumalginat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Braunalgen, insbesondere Seetang, gewonnen wird, der an europäischen Küsten sehr häufig vorkommt.
Es wird in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel verwendet. Besonders in Gebäckcremes, Eiscreme, Instantsaucen und -suppen, restrukturiertem Fleisch und Aufschnitt.
In der Küche ermöglicht Alginat neue kulinarische Kreationen (durchscheinende Pasta, kugelförmige...
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