Alkalisierung: nf Alkalisierung ist das Kochen von zerkleinerten Kakaobohnen in Gegenwart einer alkalischen Lösung (Kaliumcarbonat). Vor der Herstellung von Kakaopulver verbessert die Alkalisierung die Löslichkeit des Kakaos und ermöglicht es, seinen Geschmack und seine Farbe zu verändern....
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