Antioxidans: nm Ein Antioxidans (oder Antisauerstoff) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der von der Lebensmittelindustrie verwendet wird, um Oxidationserscheinungen zu verhindern, die ein Lebensmittel verändern können (z. B. Schwarzfärbung, Ranzigkeit). Die Gesetzgebung ermächtigt vierzig. Am gebräuchlichsten ist Ascorbinsäure oder Vitamin C, das in Bieren, Sirupen, Limonaden und Wurstwaren verwendet wird. Beim Kochen wird Ascorbinsäure anstelle von Zitronensaft verwendet, um das Bräunen von...
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