Autolyse: nf Beim Backen ist die Autolyse eine Knetmethode, die darin besteht, Mehl und Wasser für 4 oder 5 Minuten zu mischen, meistens mechanisch.
Der Teig wird dann 15 bis 60 Minuten ruhen gelassen, um eine bessere Plastizität zu erhalten und somit den Brotherstellungsprozess zu erleichtern.
In der Biochemie ist Autolyse die Zerstörung von Geweben durch ihre eigenen Enzyme.
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