Kochen weiß: Locut. Ein Kochweiß ist eine Mischung aus Wasser und Mehl, unter Zugabe von Zitronensaft (oder weißem Essig, wenn die Mengen groß sind). Es wird verwendet, um bestimmte weiße Innereien (hauptsächlich Kalbskopf und -füße) und Gemüse zu kochen, das beim Kochen zum Nachdunkeln neigt (Kardonen, Artischockenherzen, Schwarzwurzeln usw.)....
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