1. Die Bedeutung verschiedener Zutaten beim Brotbacken.
Mehlsorten: Weizenmehl Typ 55 (*), traditionell zum Kochen für aufgegangene oder gesäuerte Teige wie Briocheteig oder Savarinteig und natürlich traditionelles französisches Weißbrot verwendet.
Roggenmehl, das in variablen Anteilen bei der Herstellung von Landbrot oder Roggenbrot, auch "Schwarzbrot" genannt, anfällt.
Das Mehl von...
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