Ofen: n. Ein Ofen ist eine Art hermetischer Ofen mit konstanter Temperatur (ca. 150°C), der für die industrielle Trocknung von Obst, Gemüse und bestimmten Produkten wie getrockneten Würsten und Rohreis bestimmt ist. In der Bäckerei wird ein Produkt in einen Ofen gegeben, um die Gärung zu beschleunigen.
Siehe auch Etuve unter Argot de bouche.
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