Gefrieren: nf Gefrieren ist die Kältebehandlung eines leicht verderblichen Lebensmittels, dessen Kerntemperatur dann möglichst schnell -10 bis -18°C erreichen muss, um es haltbar zu machen. Es ist die Schnelligkeit der Kristallisation des in den Lebensmitteln enthaltenen Wassers, die jede mikrobielle Entwicklung unterbricht und es ermöglicht, ihre organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren. Das Einfrieren ist die früheste Methode, tiefe Kälte zu nutzen. Während das gefrorene...
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