Elastizität: nf Elastizität ist die Eigenschaft eines Körpers, sich unter der Kraft zu verformen, aber seine Ausgangslage wieder einzunehmen, wenn die Verformungskraft aufhört. Die Elastizität hat eine Grenze: Wird sie überschritten, ist die Verformung dauerhaft.
Bei der Herstellung von Brot bilden die durch die Mischung aus Stärke und Gluten erhaltene Plastizität und Elastizität die Dehnbarkeit: Es sind vor allem die Eigenschaften des Glutens, die sie beeinflussen.
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