Elenolsäure: Elenolsäure ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der in Olivenblättern und Olivenöl vorkommt. Es kann als Marker für die Reifung der Oliven angesehen werden.
Es bildet Ester mit Tyrosol und seinen Derivaten, beispielsweise Oleuropein, 10-Hydroxyoleuropein, Ligstrosid und 10-Hydroxyligstrosid....
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