Essenz: nf Eine Essenz ist ein konzentrierter Aromastoff, der verwendet wird, um den Geschmack einer kulinarischen Zubereitung (Butter, Füllung, Suppe, Salat, Soße) zu würzen oder zu würzen (gesüßte Sahne). Natürliche Essenzen können auf drei Arten gewonnen werden:
durch Destillation des ätherischen Öls einer Frucht oder eines Krauts (Bittermandel, Zimt, Kaffee, Zitrone, Orange, Rose); B. durch Reduktion eines Aufgusses oder Kochen (Wildkadaver, Kerbel, Petersilie, Pilze, Morcheln, Estrag...
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