Ferment: nm Ein Ferment ist ein Mikroorganismus (Bakterien, Hefen, Schimmelpilze), der für die Fermentation von Lebensmitteln (Bier, Wurstwaren, Käse, Wein usw.) verantwortlich ist. Bei der Herstellung von Käse wandeln Milchfermente (Laktobazillen und Streptokokken) Laktose in Milchsäure um; Casein-Fermente lösen Weichkäse auf; und Propionsäurefermente bauen die Fette von gekochten Presskäsen während ihrer Reifung ab....
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