Fesseln : v.tr. Beim Kochen bedeutet „Ficeler“ „binden“, „binden“. Lebensmittelschnur. Wir bespannen a Braten oder Geflügel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, aber auch um das zu verhindern Fleisch Durch das Steifwerden entsteht keine schöne Präsentation des Stücks, sobald es gekocht ist.
Gefüllte Gerichte (Kohlroulade,…) sind ebenfalls daran gebunden, das zu verhindern Farce zerfällt nicht Backen.
Die angebotene Gemüse gekocht (wie die von Pot-au-feu) werden zusammengebunden, um das Zusammensammeln zu erleichtern.
Sehen Braut et String-Kochen.