Fettsäuredesaturase: Eine Fettsäuredesaturase ist eine Oxidoreduktase, die durch Dehydrierung eine C=C-Doppelbindung in die Kohlenstoffkette einer Fettsäure einführt. Diese Enzyme werden hauptsächlich durch die "Delta"-Position des von der Desaturierung betroffenen Kohlenstoffatoms bezeichnet und befinden sich am nächsten zum Ende der Kette, die eine Hydroxylgruppe umfasst. Es gibt auch bestimmte "Omega-3-Desaturasen", die in bestimmten Organismen vorhanden sind.
Delta-Desaturasen wirken...
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