Flambieren : nm Ein Flamboir (auch genannt flambado ou Capucin) Ist Utensil de Küche zum Schmelzen verwendet Schmalz auf pièces de Fleisch darin gekocht Brosche und gib ihnen ein Geschmack de graisse Ausbruch sowie ein schönes Aussehen doré.
Bestehend aus einem langen Stiel (unverzichtbar zum Schutz vor Wärme intensiv Der Ofen, der einen an seinem Ende durchbohrten Kegel trägt, wird zunächst im Ofen „weiß“ erhitzt Glut, wodurch sich der Speck entzünden und schnell auf das Fleisch fließen kann, wodurch es eine angenehme Konsistenz erhält Geschmack geräuchert und verhindert auch das Austrocknen.
Dieses Utensil Rotisserie wird seit dem Mittelalter in Küchen in Frankreich verwendet.
Obwohl es heute in bestimmten Regionen nicht mehr vorkommt, ist es heute in einigen Regionen des Landes angekommenOkzitanie, besonders in derAveyron, wo es Flambadou genannt wird (französischisierte Schreibweise des okzitanischen Flambador).
Die alten Versionen sind da fer geschmiedet oder aus Gusseisen. Moderne Versionen in Stahl werden ebenfalls vermarktet.
Dieses traditionelle Instrument hat mehreren seinen Namen gegeben Restaurants Angebot Grill. Es wird vom schwedischen Sternekoch Niklas Ekstedt verwendet, der anbietet Einkünfte alle über offenem Feuer hingerichtet.
Im Viertelfinale der Fernsehsendung Top Chef 2020 kocht Kandidat Adrien Cachot während eines Showtests mit einem Speckflambloir, um Austern zu räuchern.