Es zeichnet sich durch seine glatte und knusprige Textur aus, die dank des im Weizenmehl enthaltenen Glutens und der Stärke erhalten wird. Seine Zubereitung erfordert die Verwendung von weicher Butter, die sich nicht vollständig mit dem Mehl vermischt. Das Gluten kann dann mit dem Wasser ein elastisches Netzwerk bilden, das beim Kochen aushärtet.
Wenn die Vorbereitung der...
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