Berichtigen: v.tr. "Rektifizieren" bedeutet das Korrigieren der Würze eines Gerichts am Ende der Zubereitung, nachdem es gekostet wurde, indem eine Zutat hinzugefügt wird, die geeignet ist, es zu verbessern, seinen Geschmack zu perfektionieren oder einen bestimmten Geschmack hervorzuheben (insbesondere Salz und Pfeffer, Zucker, frische Sahne usw.).
Dieser Vorgang findet am Ende der Zubereitung vor dem Servieren statt.
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