Glycerolmonostearat: Glycerolmonostearat ist ein Monoglycerid, das häufig als Emulgator (E 471) in Lebensmitteln verwendet wird. Es hat die Form eines weißen, geruchlosen, zuckerhaltigen, schuppigen Pulvers, das hygroskopisch ist. Chemisch ist es der Glycerinester der Stearinsäure.
Struktur, Synthese und Vorkommen: Glycerolmonostearat existiert als drei Stereoisomere, das Enantiomerenpaar von 1-Glycerolmonostearat und 2-Glycerolmonostearat. Typischerweise...
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