Bordüre: nf Eine Bordüre ist ein geformtes, geformtes oder geschnittenes Präparat, das in einer Krone auf den Rand eines Gerichts gesetzt wird, um dessen Präsentation zu verbessern oder bestimmte Präparate zu unterstützen. Die verwendeten Geräte haben immer die Temperatur der Speisen, die sie servieren. Einfach oder zusammengesetzt, sie unterscheiden sich je nachdem, ob das Gericht heiß oder kalt, süß oder salzig ist.
Für warme Speisen: Reis, Grieß, Knödelfüllung, Herzoginkartoffeln.
Für kalte Gerichte: gekochte Eier, Gelee (detailliert in Sortierung...
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