Guar (Gummi): Locut. Guarkernmehl wird aus dem Samen der Hülsenfrucht Cyamopsis tetragonoloba gewonnen und dient dort als Nahrungs- und Wasserreserve.
Guarkernmehl besteht hauptsächlich aus Galaktomannan, einer löslichen und kalorienfreien Pflanzenfaser. Galactomannan ist ein lineares Polymer, das aus einer Kette von Mannose-Monomeren ((1,4)-beta-D-Mannopyranose) besteht, an die durch eine 1-6-Brücke eine Galactose-Einheit verzweigt ist. Das Verhältnis zwischen Mannose und Galaktose beträgt 2 Prozent.
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