Hydrokolloid: Hydrokolloide sind Texturmittel, die in den meisten Verbraucherprodukten enthalten sind. Sie geben dem Produkt seine Struktur (das Rückgrat des Produkts), die sich auf sensorischer Ebene durch die Textur ausdrückt. Diese Hydrokolloide sind wasserlösliche Makromoleküle, die in wässriger Lösung die Beweglichkeit von Wasser behindern und somit das rheologische Verhalten des Produkts bestimmen.
Herkunft: Hydrokolloide können durch Extraktion der Bestandteile...
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