Das Kochen mit einem Tuch wird auch für bestimmte zerbrechliche Innereien durchgeführt, die in Gerichtbrühe gekocht werden, wie z. B. Kalbskopf, um zu verhindern, dass sie während des Kochens zerfallen.
Das Produkt wird in ein dafür vorgesehenes Tuch gewickelt und in Gerichtsbouillon gegart, wobei man es bis zum Ende des Garvorgangs köcheln lässt...
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