Kochen mit konzentriertem Salzwasser: Diese Kochmethode wird vom spanischen Koch Ángel León verwendet.Das Salz wird in Wasser in der Größenordnung von 50 bis 60 % extrem konzentriert (eine Sole hat eine Salzkonzentration von 18 % bis 20 %). wird auf eine sehr heiße Grillplatte gegossen, die Garnelen (oder andere Meeresfrüchte) bedeckt.Das Wasser und das Salz kristallisieren sofort und kochen die Speisen bei einer Temperatur von 160°C. Dies ist der perfekte Kochpunkt (*) für ...
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