Kollagen: Kollagen gehört zu einer Familie sogenannter Strukturproteine, die meist in fibrillärer Form vorliegen. Es ist in der extrazellulären Matrix tierischer Organismen vorhanden. Diese Proteine haben die Funktion, Geweben mechanischen Widerstand gegen Dehnung zu verleihen.
Es ist das am häufigsten vorkommende Protein im Tierreich und stellt ein Viertel der Proteinmasse von Säugetieren dar, da es in Knochen, Knorpel, Lungeninterstitium, Muskulatur usw. vorhanden ist.
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