Kristallisationskurve: Locut. Die Kristallisationskurve (oder Temperaturkurve) entspricht den drei Temperaturstufen, die die Schokolade durchlaufen muss, um eine stabile Konfiguration ihrer Kristalle zu erreichen, die dem Endprodukt Glanz und Knusprigkeit verleiht. Bei dunkler, Milch- oder weißer Schokolade wird die Schokolade nacheinander auf Temperaturen von 55°C, 27°C, dann 30 bis 33°C gebracht....
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