Hefe: nf Hefe (oder Weintrub) ist ein Rückstand, der sich am Boden von Fässern und Bottichen absetzt, in denen Wein gärt, und der durch Abstich entfernt wird. Die Hefen bestehen im Wesentlichen aus Weinstein und toten Hefen. Die insbesondere für Muscadet praktizierte Reifung des Weins auf der Hefe reichert den Wein an Aromen an und verleiht ihm ein sehr angenehmes "Perlen".
Einige Köche suchen bei den Winzern nach Trub, der zur Entwicklung bestimmter Saucen verwendet wird....
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