Maillard (Reaktionen von): locut. Die Maillard-Reaktionen sind eine Reihe chemischer Reaktionen, die 1912 von Louis Camille Maillard entdeckt wurden und die bei vielen Lebensmittelumwandlungen wichtig sind, da sie dazu beitragen, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen.Die Maillard-Reaktionen sind an der Bildung der Kruste von Brot und Braten beteiligt , oder geben den Geschmack von geröstetem Kaffee In der Lebensmittelchemie die Maillard-Reaktion oder Maillard-Reaktionen (weil ...
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