Maltodextrin: Maltodextrin ist das Ergebnis der Hydrolyse einer Stärke (Weizen, Mais) oder einer Stärke (Kartoffel). Es besteht daher aus verschiedenen Zuckern (Glucose, Maltose, Maltotriose, Oligoside und Polyoside), die direkt aus dieser Reaktion resultieren, in Anteilen, die vom Hydrolysegrad abhängen.
Dieser Grad wird durch "äquivalente Dextrose" (oder DE) gemessen, wobei Dextrose D-Glucose ist und das Ergebnis einer vollständigen Hydrolyse der Stärke ist. Je höher der DE, desto größer die...
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