Meißel: V. tr. „Meißeln“ bedeutet, einige flache, schräge Einschnitte auf der Oberfläche eines runden Fisches (insbesondere Makrele) oder einer Andouillette vorzunehmen. Der Vorgang beschleunigt und durchdringt die Würze.
Wir meißeln auch die Haut des Huhns, um Trüffelscheiben einzubringen.
Was das "gemeißelte" Gemüse und die Kräuter betrifft, werden sie in sehr kleine Stücke, dünne Streifen oder winzige Würfel geschnitten, anstatt sie mit einem Messer zu zerkleinern, wodurch ihr Duft zerstreut wird....
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