Oleuropein : Oleuropein ist eine phytochemische Verbindung, die in vorkommt Laub d 'Olive, in L 'Oliven Flut und in derOlivenöl, sowie in derArganöl und in Ligusterblättern (*). Das ist ein Ester d 'Elenolsäure und Tyrosol hydroxyliert und glykosyliert und bildet a Tanin was dem gibtOliven Flut un Geschmack Brüll und macht es ungenießbar. Mit Hydroxytyrosol, seinem Abbaumetaboliten, hat es mächtig propriétés antioxidierenden Eigenschaften, und gibt sein Geschmack amer bisOlivenöl extra vergine.
(*) Liguster: Plante zweikeimblättrige (Familie von Oleaceae, wie dieOlive), Strauch à Laub fast hartnäckig, Um Blüten weiß duftend angeordnet in thyrsus, Um Beeren schwarz.
Verwendung: Einige Studien würden verschiedene pharmakologische Wirkungen hervorheben, beispielsweise als immunologisches Adjuvans, andere Studien an Ratten deuten auf eine Rolle bei der Thermogenese (**) durch Erhöhung des Thermogeninspiegels (***) im Gewebe hin Fett braun und die Sekretion von Adrenalin und Noradrenalin.
Die Oliven grün werden zurückgegeben Verbrauchsmaterial durch unterschiedliche Prozesse Vorbereitung die Oleuropein und seine eliminieren Geschmack amer unangenehm : kandierte grüne Oliven in Salzlake (Spülen mit Waschmittel alkalisch (Natriumhydroxid verdünnt), Dann salzen was ein erzeugt Milchsäuregärung bakteriell); grüne Oliven natürlichen Genuss en Sole (wird direkt an die verarbeitet SoleOhne Spülen a la Ätznatron). Die Höhe von pH in Bedingungen alkalisch dissoziiert die Phenolgruppen von der Molekül, was die Löslichkeit von Oleuropein erhöht und somit seine Wirkung ermöglicht Extraktion und seine Beseitigung in Lösung wässrig. Osmotische Transportprozesse unter salzhaltigen Bedingungen, hoher Ionenstärke und Milchsäuregärung könnte auch zur Reduzierung beitragen Konzentration Oliven in Oleuropein während ihrer direkten Verarbeitung in Sole ohne Spülen a la Soda.
(**) Thermogenese: Körperwärmeproduktion bei Tieren durch Steigerung des Zellstoffwechsels.
(***) Thermogenin: Entkopplungsprotein, das in den Mitochondrien des braunen Fettgewebes vorhanden ist und dort für die Thermogenese verantwortlich ist.