Pilzamylase: locut. Pilzamylase stammt aus der Vermehrung von kleinen mikroskopisch kleinen Pilzen namens Aspergillus. Diese Enzyme produzieren mehr vergärbaren Zucker als die Amylasen aus Malz. Es ist keine Dosierungsregel festgelegt, aber seine Verwendung in traditionellem Brot ist nicht zugelassen.
Wirkung: Pilzamylase verbessert die Gäraktivität von Brotteig und trägt zu einer besseren Färbung der Brotkruste bei....
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