Das Einstechen erfolgt mit einer Stechnadel nach dem Prinzip des Spickens, mit dem Unterschied, dass die Schmalzstangen leicht überstehen. Sein Zweck besteht darin, durch das Schmelzen des Specks in der Hitze des Kochens eine dauerhafte Bewässerung des Stücks zu erreichen: Aus diesem Grund muss der Speck...
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