Polyphosphate: Phosphate sind die natürlich vorkommenden Salze der Phosphorsäure, auch bekannt als Orthophosphorsäure (E338). Polyphosphate sind die Salze der Polyphosphorsäure, die aus einer kondensierten Form von durch Polymerisation hergestellten Phosphorsäurederivaten bestehen.
Polyphosphate sind im Codex Alimentarius als Lebensmittelzusatzstoff Säureregulator, Emulgator, Feuchthaltemittel (Wasser-/Feuchthaltemittel), Backtriebmittel, Komplexbildner, Stabilisator und Verdickungsmittel aufgeführt.
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